HACCP appliqué : maîtrise des risques sanitaires en restauration commerciale : programme complet | Laclasseditec

La transformation des métiers accélère. La formation HACCP appliqué : maîtrise des risques sanitaires en restauration commerciale vous donne les compétences pour rester dans la course.

Destinée aux responsables et équipes de restauration commerciale, cette formation permet de maîtriser les principes de l'HACCP appliqués aux activités quotidiennes. Elle couvre l'analyse des dangers, la mise en œuvre des bonnes pratiques d'hygiène et la gestion des non-conformités. À travers des cas concrets et des exercices pratiques, les participants apprendront à identifier les risques, à appliquer les procédures adaptées et à documenter les actions correctives. Une approche opérationnelle pour répondre aux exigences réglementaires et aux contrôles sanitaires.

Objectifs

• Comprendre les principes fondamentaux de l'HACCP et leur application en restauration", "Identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques dans les processus de production", "Déployer des mesures préventives adaptées aux activités spécifiques de l'établissement", "Maîtriser les procédures d'hygiène et les bonnes pratiques en cuisine", "Savoir documenter et tracer les actions correctives en cas de non-conformité"]

Programme

[{"module": "Introduction à l'HACCP et cadre réglementaire", "content": "Présentation des principes de base de l'HACCP : origine, objectifs et enjeux pour la restauration commerciale. Explication du cadre réglementaire français et européen (règlement CE 852/2004, arrêtés locaux). Comparaison avec les normes en vigueur.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Analyse des dangers et risques sanitaires", "content": "Identification des dangers microbiologiques (bactéries, virus), chimiques (Nettoyants, allergènes) et physiques (corps étrangers) spécifiques à la restauration. Méthodes d'évaluation des risques : matrice de criticité, seuils d'acceptabilité. Exemples concrets adaptés aux métiers de bouche.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène et procédures", "content": "

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).